Pisto de verduras

 

Mucho he tardado en poner esta receta, yo lo preparo mucho, ya sea invierno o verano. Hay diferencias según regiones en si se pone berenjena o no pero la esencia es la misma. Es un clásico de toda la vida que da mucho juego, por ejemplo con huevos fritos está de muerte, con bacalao a la plancha, con salmón y en realidad con cualquier tipo de pescado o carne. Además es sano sanísimo, verduritas de las de todo el año, un derroche de vitaminas y fibra, y lo mejor de todo que lo puedes hacer y guardar en la nevera unos días. Es el entrante o guarnición perfecta!!!!!

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 lata pequeña (400 gr) de tomate de entero 
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de pimienta negra y sal

1.- Cortamos las verduras en cuadraditos, unos tres centímetros de ancho, a la berenjena y al calabacín no le quitamos la piel y el ajo bien picadito.

2.- El tomate de la lata lo cortamos tb y lo freímos con un chorrito de aceite de oliva en una olla o sarten durante 10 minutos. Añadimos sal. Reservamos.

3.- En una olla o sarten que podamos luego tapar cubrimos el fondo con el aceite y salteamos a fuego medio la cebolla y los pimientos unos 10 minutos, incorporamos luego el resto de verduras y salteamos otros 10 minutos, añadimos la sal y un poco de pimienta negra.

4.- Incorporamos el tomate ya sofrito y dejamos cocer todo a fuego bajo con una tapa durante 20 minutos, removiendo con frecuencia para que no se nos pegue al fondo. 

* A mi me gusta sofreir un poco el tomate, le da mejor sabor y queda menos aguado.